UNIVERSIDAD NACIONAL
DE ENTRE RIOS.
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA.
LICENCIATURA EN NUTRICION.
CATEDRA DE EDUCACION Y COMUNICACIÓN ALIMENTARIO-NUTRICIONAL.
Año 2012
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA.
LICENCIATURA EN NUTRICION.
CATEDRA DE EDUCACION Y COMUNICACIÓN ALIMENTARIO-NUTRICIONAL.
Año 2012
Claudia Lomagno (Profesora Titular)
Diego Zanetti (Jefe de Trabajos Prácticos)
Laura Lonardi (Auxiliar de primera)
Memoria Nro. 5 (11/05/12), elaborada por Laura I. Lonardi
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Comenzamos la clase
de hoy indagando sobre la participación de los estudiantes en la asamblea
realizada con motivo de la toma estudiantil producida días pasados en la
facultad.
La docente pregunta
si los estudiantes participaron de la misma y si sintieron que su voz fue
escuchada y su participación fue real, a lo cual la mayoría de los estudiantes
respondieron que sí.
¿Recuerdan que hemos
hablado de los aprendizajes sociales como uno de los componentes de la
educación permanente? Todo lo que ustedes han aprendido en esta circunstancia
de la facultad son aprendizajes sociales, los cuales están signados por la vida
diaria, por su experiencia como estudiantes que intentan organizarse.
Por otro lado, se
hace referencia a la elaboración de una ley de seguridad alimentaria que se
está trabajando en el Senado y se pregunta a los estudiantes si han leído algún
texto o material de Amartya Sen y se deja un texto elaborado en base al trabajo
de Amartya Sen que aborda el tema de la seguridad alimentaria y la exigibilidad
de derecho.
Todos estos temas
que estamos abordando en la clase de hoy, la asamblea universitaria, así como
también la seguridad alimentaria, están enlazados desde una visión de derecho:
el derecho a no tener hambre, a trabajar en condiciones dignas; esto está
relacionado con la exigibilidad de derecho.
La visión de derecho
siempre se plantea desde una visión de hombre y sociedad deseable, que no es la
misma en diferentes momentos históricos ni en diferentes contextos sociales.
Esta idea de hombre y sociedad deseable tienen que ver con un proyecto para la
sociedad en términos de deseabilidad. Desde la mirada de hombre y sociedad
deseable se plantean diferentes necesidades que dan lugar a un derecho.
Desde la perspectiva
que nosotros tomamos de educación permanente, a ser ciudadano se aprende, a
participar en una asamblea, a decodificar los medios de comunicación también.
Esto se relaciona con el nivel de percepción de necesidades que el colectivo va
adquiriendo. Las necesidades, traducidas en derecho, se convierten en una
demanda.
Nosotros pretendemos
que ustedes tengan una visión de la educación y comunicación que no
necesariamente esté dirigida a enseñar hábitos, sino que sea más amplia, que
entren a jugar otras variables. Esto es un salto cualitativo en la visión de lo
alimentario-nutricional.
Habitualmente, la
educación y comunicación en el campo de lo alimentario-nutricional está muy
vinculada a los hábitos alimentarios. Pero, nosotros creemos que este campo
está relacionado con un universo más amplio, un contexto global que está
influido por las políticas económicas, la publicidad, la industria alimentaria,
etc. Pretendemos que haya una visión compleja de la educación y comunicación
alimentario-nutricional.
La educación y la
comunicación son campos de lucha. Nosotros como cátedra creemos que no podemos
formar nutricionistas que sólo se ocupen de los hábitos alimentarios.
Pretendemos formarlos para que en el trabajo con la gente puedan llegar a la
industria que pone en la góndola, por ejemplo, productos descremados que son
más caros que los enteros; que trabajen para que la posibilidad de acceder a
los alimentos para los sectores sociales sea más equitativa.
Todo esto tiene que
ver con qué se enseña, por ejemplo enseñar a exigir que haya más disponibilidad
de alimentos, con mejor perfil nutricional, a menor costo. Esto es instalar en
la agenda política como ciudadanos la defensa de un derecho.
Para trabajar sobre
el derecho a la alimentación es que vamos a ver el artículo que les dejamos hoy
sobre Amartya Sen.
Desde que se instaló
el neoliberalismo, los alimentos comenzaron a ser mercancía. Amartya Sen
denuncia esto. La idea de derecho es opuesta a la idea de mercancía. Esto forma
parte de la visión más estructural que debe tener un Lic. En Nutrición.
Se vuelve sobre la
clase pasada y se realiza un repaso en base al cuadro de síntesis presentado (ver
memoria 4).
La disponibilidad de
alimentos y la seguridad alimentaria puede ser un contenido para trabajar en
los espacios educativos de jóvenes y adultos.
Algunos de ustedes
cuando realizaron el primer trabajo práctico de la cátedra sobre el programa,
preguntaron qué significaba el concepto “emancipatorio”. Cuando decimos que la
seguridad alimentaria es un contenido, estamos tomando una posición ideológica
que cree que hay que trabajar más allá de los hábitos alimentarios y está en el
corazón de lo que para nosotros es una sociedad deseable. Esto tiene que ver
con la educación popular, que busca formar un sujeto social que lucha por sus
derechos. Tiene que ver con el empoderamiento. El concepto emancipatorio está
ligado a la idea de liberación.
La educación popular
atraviesa la escuela y el más allá de la escuela. Es una determinada visión
ideológica.
La edad de los
jóvenes para el uso pleno de sus derechos es los 18 años. A esto se lo denomina
estar emancipado. Además del voto, uno adquiere la plena potestad de derechos. Nosotros
hablamos de emancipatorio como una determinada visión desde lo ideológico de la
educación y la comunicación. Es una posición que se toma, no es la única; las
demás decisiones son respetables. Como cátedra compartimos la visión de
Kliksberg, que nuestro grupo social de pertenencia determina como continuidad
nuestra inserción en el aparato productivo y por lo tanto en las posibilidades
de acceso a la educación, a la salud y al mercado laboral. Hay posibilidad de
ruptura si hay cambios en la estructura social, por ejemplo, mayor distribución
del PBI.
Es por eso que pensamos
en participar junto a esos grupos con los que trabajamos en el barrio tratando
de darle siempre una vueltita más a lo que la gente sabe y piensa.
Cuando uno está
pensando en un diagnóstico, busca conocer un grupo, una población. Hablamos del
perfil del grupo, que puede elaborarse a partir de datos más duros o más
blandos, pero es indispensable que también se base a las necesidades, intereses
y demandas de ese grupo.
Nuestra visión de
necesidades es sistémica u holística y surge de una idea de hombre y sociedad
deseable.
Recordamos la
pirámide de Maslow: clasifica a las necesidades y las presenta en diferentes
niveles, donde en la base están las necesidades básicas, y la satisfacción de
las mismas permiten satisfacer las necesidades siguientes en la escala. Es una
pirámide ascendente, en la cual, en la base están las necesidades primarias y
en el otro extremo las necesidades más espirituales. El concepto NBI tiene que
ver con esta visión de necesidades que define Maslow.
Nosotros no estamos
parados acá. Nuestra idea de hombre y sociedad deseable se relaciona con un
sistema de necesidades donde todas están en un mismo nivel y la privación de
una de ellas afecta a todas las demás. Desde esta concepción, la privación de
la participación tiene el mismo valor que la necesidad de alimentación y no
creemos que esto sea algo ascendente.
El sistema de
necesidades es un sistema que entra en interacción e integralidad. Creemos que
hay múltiples pobrezas; que cuando hay una privación en la participación
también hay pobreza. Una sociedad que no da lugar a lo diverso tiene pobreza.
Puede presentarse el hecho de que en un grupo esté presente la solidaridad y
que tenga pobreza de bienes materiales.
Desde una visión de
análisis sociopolítico podemos ver a las necesidades como obvias y no tan
obvias.
Desde los discursos
o acciones políticas del Estado, se abordan necesidades que nadie discute, a
las que llamamos necesidades “obvias”: vivienda, alimentación, salud,
educación, vestimenta. Dependen del contexto histórico y político en el que uno
se ubique para su análisis. Por ejemplo, el derecho a la educación: hoy en
nuestro país, hombres y mujeres tienen igual derecho de educarse. Pero hoy, en
el mismo momento histórico pero en otro contexto social, las mujeres en
Afganistán no tienen el derecho a la educación.
Las necesidades “no
tan obvias” están menos visualizadas como derecho, por ejemplo el derecho a la
participación, a la recreación, al pensamiento reflexivo, la necesidad
gregaria: en la época de la dictadura, no se permitía que haya 2 personas
reunidas en la vía pública.
¿Esto por qué es
importante desde nuestra perspectiva? Cuando uno arma un programa de acción o
de intervención puede pensar sólo desde las necesidades obvias o incluir
también las necesidades no obvias.
Si pensamos por
ejemplo en un programa alimentario: desde las necesidades obvias, vamos a
pensar en un programa asistencial, que cubra la necesidad que se cree que falta:
la prestación alimentaria. En cambio si lo pensamos desde una visión más
amplia, hablamos de un programa de acción o intervención promocional, en el
cual incluiríamos actividades que facilitaran la organización y la
participación de los destinatarios. Es una manera diferente de trabajar con la
gente en torno a cubrir sus necesidades de manera más integral.
Desde una dimensión
de análisis psicosocial, las necesidades pueden verse como objetivas o subjetivas.
Este concepto se fundamenta en el Materialismo Dialéctico, que relaciona el
interés subjetivo y objetivo que define Marx, y Gramsci lo retoma.
Las necesidades
subjetivas son las que una persona o un grupo social perciben como tal,
identificándolas como una necesidad. Las necesidades objetivas son las que el
grupo no reconoce, pero hay algún saber u otro grupo social que las determina
como necesidad. Por ejemplo, en La
Boca , la gente no ve como una necesidad abordar el problema
de la obesidad y el sobrepeso. Pero para quienes trabajamos en el Centro de
Salud de este barrio porteño, definir como problema la obesidad y el sobrepeso
en los niños es una necesidad objetiva y tenemos el saber que nos avala para
definir esto como problema.
En una sociedad,
muchas veces una necesidad es percibida por un grupo social pero no es
percibida por otros. Si vamos a trabajar con una población, deberíamos comenzar
por las necesidades subjetivas, es decir, lo que la gente siente y reconoce
como necesidad.
Pero también puedo pensar en realizar una intervención para que las
necesidades objetivas, que no son percibidas como tales por la población, se
transformen en subjetivas. Para que una necesidad objetiva se convierta en
subjetiva, y se construya una demanda, deberemos realizar una intervención
educativa y comunicacional.
Carencia Nec. Subjetiva Demanda
Nec. Objetiva
Intervención
educativa y comunicacional
Si analizamos la demanda, podemos definir la demanda efectiva: nos
referimos a la población que, reconociendo una necesidad, se acerca para
obtener el satisfactor, es decir, desde la mirada de una institución de salud,
aquella que efectivamente consulta. También identificamos la demanda potencial,
más ligada a las necesidades objetivas: nos referimos a la población que
teniendo una necesidad, no la percibe, o no logra acceder al satisfactor; desde
la perspectiva de una institución en salud, aquella población que teniendo
problemáticas en salud, no accede a la atención. Nos referimos a la demanda
social cuando una necesidad sentida por un grupo, genera una demanda colectiva.
Está relacionada con la exigibilidad de derecho.
Para que una demanda se convierta en demanda social también debe haber
una intervención educativa y comunicacional. Siempre en estos espacios hay
alguien que cumple el rol docente.
Todos estos temas conforman un marco teórico que nos permite afinar
nuestras intervenciones.
Muchas veces, un grupo social demanda en función de intereses que tienen
que ver con su propio grupo, pero también, en otras circunstancias, demanda en
función de intereses que son definidos por otros grupos sociales y que se
traducen en demandas que benefician a estos otros grupos sociales. Uno de los
puntos álgidos en esta cuestión es que para defender los intereses de un grupo social, se
necesita tener información. Cuando uno conoce cuál es el problema, sabe qué es
lo que tiene que defender y cuál es el punto de conflicto. Conocer el problema,
sus causas y consecuencias es garantía de defender mejor al grupo de
pertenencia. Cuando más informado esté, mejor voy a defender mis intereses y
por lo tanto mis necesidades.
El campo de la educación y la comunicación es un campo de lucha, podemos
analizar quién define y cómo define el problema: por ejemplo, analizamos los
medios de comunicación, cómo definen y por lo tanto cómo instalan un problema
en la sociedad: Ver archivo ppt: “Dos
medios, la misma noticia”.
Si
analizamos las diferentes posiciones, podemos estar a favor, en contra o tomar
una posición intermedia, evaluando qué intereses tiene cada uno. Esto es
pensamiento crítico.
Hay
diferentes puntos de vista en términos sociopolíticos y psicosociales y entre
ellos hay un interjuego. Nada es neutral, por ello hay que preguntarse a quién
favorece esto, a qué intereses responde. Nosotros queremos que en el transcurso
de la cursada puedan ir incrementando su pensamiento crítico y su capacidad de
analizar diferentes experiencias educativas y comunicacionales en el campo de
lo alimentario-nutricional, así como también que puedan aumentar su espíritu
crítico como ciudadanos.
Estos
puntos de vista diferentes, también se ven en el plano de lo interpersonal: dos
personas dicen lo mismo: “me gusta el pescado”, las dos tienen el mismo
mensaje, pero piensan en cosas diferentes. Hay un conflicto de significaciones.
Estas
diferentes significaciones tienen que ver con construcciones sociales que
también entran en juego en lo interpersonal.
TRABAJO EN TERRENO: OBSERVACIÓN
DEL BARRIO. (VER ANEXO 1)
Se
explica la guía de observación y se ubica geográficamente al Barrio Hipólito
Irigoyen.
Se
repasa la técnica del registro a 3 columnas: en la primer columna realizarán el
registro de todo lo que ven, oyen, huelen, etc. La segunda columna será
completada con lo que me pasa a mi con eso que veo, oigo, etc. La tercera
columna de análisis por ahora no la vamos a completar. Se aclara que si en el
transcurso de la observación se genera un diálogo con una persona, esto debe
registrarse como entrevista flash.
Estamos
tratando de darles herramientas para formarlos como trabajadores del campo de
la educación y comunicación y para ello es importante que ustedes puedan
reconocer el imaginario que todos tenemos y llevamos con nosotros; esto es necesario
para ser buenos observadores.
Participación.
La
participación es una necesidad humana, y como tal creemos que también es un
derecho que tienen todas las personas y grupos sociales. Hablamos de que la
participación puede ser real o simbólica. La primera hace referencia a cuando
una persona o grupo social toma parte de las decisiones en todo el proceso de
un proyecto o actividad, es decir que participa en la planificación, la
ejecución y la evaluación.
En el
otro extremo del gradiente (grados de participación) está la participación
simbólica, que es un “como si” de la participación: le decimos a alguien que
participe pero no se le brinda información para ello, o no está presente en
todas las instancias de la toma de decisiones.
Desde
nuestra perspectiva, una intervención tiene mejor calidad cuanto más instancias
de participación tiene y cuanto más se acerca a la participación real. Esto se
da en un proceso de aprendizaje donde los sujetos se van apropiando de
elementos que les permiten tener mayor posibilidad de participar en la toma de
decisiones.
Los
grupos pueden construir más poder en la medida en que tengan más conocimiento,
más información y puedan participar en la toma de decisiones, lo cual les
otorga más poder.
Participación
Poder Conocimiento
Información
ACTIVIDAD GRUPAL HABÍA UNA VEZ
(VER ANEXO 2)
1) ¿Puede usted identificar en las
tareas como futuro trabajador de la salud alguna “necesidad objetiva”
relacionada con el mejoramiento de la salud de la comunidad, que pueda no ser
reconocida como una “necesidad subjetiva” por la población?
Respuestas:
-
Hay ciertas culturas religiosas que no consumen
carne, pudiendo llevar a un déficit de hierro (no reconocido como un problema).
-
Bajo consumo de frutas y verduras.
-
Sobrepeso y obesidad en escolares.
-
Anemias en niños y mujeres en edad fértil.
-
Controles periódicos en mujeres embarazadas con
respecto a su estado nutricional.
-
Necesidad de los padres de conocer la importancia de
la alimentación complementaria oportuna para implementarla de forma adecuada.
2) ¿Puede usted identificar
situaciones de “participación simbólica” en su propia vida cotidiana? Describa
alguna de estas situaciones.
Respuestas:
-
Participación en proyectos de extensión y
voluntariado.
-
Toma de la facultad de Bromatología por reclamo de
derechos.
-
Votos políticos influenciados por quienes nos rodean
debido a la falta de información.
-
Voto para la elección del Centro de Estudiantes
presentándose una sola lista.
-
Indicación de un plan alimentario sin tener en
cuenta la situación económica de la otra persona y la accesibilidad a los
alimentos. En este ejemplo se aclara que
el problema aquí es un error de diagnóstico.
Cuando
nos dan algún trabajo en la facultad, siguiendo las consignas impuestas. En este caso se aclara que los procesos
participativos no desdibujan roles y funciones. En este ejemplo, el rol del
docente es ordenar, para poder llegar al proceso de síntesis En los procesos
participativos los roles están legitimados de otra forma. Hay un rol de
facilitador, de ordenador del grupo que generalmente se reconoce.
3) Lea el caso presentado en el texto
“Había una vez…” e intente responder a: ¿Quiénes participan? ¿En qué momentos
del proceso participativo?
Respuestas:
Participan
la comunidad campesina, el médico y los dirigentes. Se observan diferentes
niveles de participación de los actores, pero en ningún caso se da una
participación real, es decir ninguna persona o grupo forma parte de las
decisiones en la totalidad del proceso.
Bibliografía:
1-Sobre el Derecho a la
alimentación, “El derecho a no tener hambre” de Amartya Sen y otros documentos.
Link:
http://www.rlc.fao.org/iniciativa/pdf/DAteoria.pdf
2- Llosa, Sandra. "Las Necesidades Referidas a Salud y Educación: Promoción y
Prevención en Ámbitos Sociocomunitarios en un Contexto de Múltiples
Pobrezas". Jornadas Regionales de Educación y Salud. Región
Sanitaria VI. Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires. Agosto de
1999.
Sandra
Llosa.
Anexo 1
CÁTEDRA DE EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN ALIMENTARIO- NUTRICIONAL
AÑO 2012
GUÍA DE OBSERVACIÓN
a. Elija un sector dentro del barrio
Hipólito Irigoyen (comprendido por las calles Juan José Franco al
Sur, Avenida Parque al Oeste, Avenida Primera Junta al Este y Boulevard
Montana y 2 de Abril al Norte), en donde se desarrollará la experiencia.
b. Concurran al sector elegido (en
pareja, nunca sola/o). Registren el sector elegido para efectuar la observación
y consigne la hora de su llegada, desde dónde partió y cuánto demoró en llegar
al sector escogido, qué medio/s de transporte utilizó, si necesitó información
y cómo la obtuvo.
c. En una hoja de registro a tres
columnas (la primera para el registro de todo lo que se ve, se huele, se oye,
etc.; la segunda para sus impresiones y opiniones y la tercera para el análisis[1]),
realicen su observación individual. Tengan en cuenta incluir los siguientes
elementos:
·
Infraestructura
básica (agua, luz, gas, asfaltado, teléfonos, etc.)
·
Tipo
de construcción de las viviendas
·
Edificios
públicos y su dependencia
·
Instituciones
barriales
·
Lugares
públicos de esparcimiento
·
Comercios
(señalando de qué tipo); talleres y fábricas
·
Terrenos
sin uso
·
Medios
de transporte que pasan por la zona elegida, indicando con qué lugares
comunican
d. Registren paulatinamente, la ruta
seguida para recorrer la zona observada.
e. Registren la hora de finalización
de la observación.
f. Elaboren un plano del sector
observado y coloque en él los elementos observados.
g. A partir del registro individual,
elaboren con su pareja de observación, un registro unificado.
Anexo
2
Actividad Grupal:
- ¿Puede usted identificar en las
tareas como futuro trabajador de la salud alguna “necesidad objetiva”
relacionada con el mejoramiento de la salud de la comunidad, que pueda no
ser reconocida como una “necesidad subjetiva” por la población?
- ¿Puede usted identificar
situaciones de “participación simbólica” en su propia vida cotidiana?
Describa alguna de estas situaciones.
- Lea el caso presentado en el
texto “Había una vez…” e intente responder a: ¿Quiénes participan? ¿En qué
momentos del proceso participativo?
Había una vez….
….Una comunidad
campesina que tenía graves problemas. Los niños sufrían enfermedades difíciles
de curar. Los dolores, las fiebres y los daños de la piel eran continuos, igual
que el enflaquecimiento y hasta muerte.
Preocupados, los
dirigentes impulsaron la creación de un centro de salud, trajeron a un medico
del ministerio, y organizaron un botiquín. Así, dijeron, vamos a solucionar
pronto el problema.
Dos años después…..la
comunidad revisa los resultados que ha logrado con el centro, el medico y el
botiquín.
Resulta que las
pastillas alivian a los niños, pero las enfermedades vuelven después de poco.
El medico desaparece muchos días y la gente desconfía porque se burla de sus
costumbres. Los remedios del botiquín se acaban pronto y es difícil reponerlos
y mantenerlos frescos. Algunas madres prefieren endeudarse e ir a los
hospitales de la ciudad. Han aumentado también sus ofrendas a la virgen. [2]
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